Каждый народ имеет свою национальную кухню, которая создавалась великими поварами на протяжении многих столетий. Один из таких народов - дружелюбные любители спагетти, итальянцы, познакомившие весь мир со своими необычайно вкусными традиционными блюдами. Пицца, паста, ризотто, капрезе, карпачо, фриттата - это лишь малая часть того, что очень любят кушать и готовить в наших странах.
Итальянская кухня просто пестрит разнообразием вкуснейших соусов: это бешамель, маринара, банья-кауда, томато-пассата и многие другие не менее известные и аппетитные заправки. Нашу статью мы посвятим одному из самых распространённых итальянских соусов - песто, возраст которого насчитывает ни много ни мало, а две сотни лет. Он прекрасно дополняет любое блюдо, имеет потрясающий вкус и аромат, а самое главное, готовится из вполне доступных в наших странах продуктов. Интересно? Тогда приступим!
Классический рецепт
Для начала рассмотрим классический соус в домашних условиях довольно прост, и сейчас вы в этом убедитесь. Итак, для его приготовления нам понадобится:
Чеснок - 2 зубчика;
Оливковое масло - 150 мл;
Кедровые орехи - 80 г;
Пармезан - 100 г;
Морская крупная соль.
Как приготовить соус песто в домашних условиях? Домашние рецепты классического варианта требуют включить в основу пармезан, оливковое масло и базилик. Другие ингредиенты являются лишь вкусовым дополнением.
Если вы хотите приготовить настоящий соус песто, то блендер в данном случае лучше не использовать. Для его приготовления необходимо запастись металлической ступкой и пестиком (посуду из дерева в данном случае лучше не использовать, чтобы не приглушить потрясающий аромат нашей заправки). Итак, кладём в ступку предварительно промытый и подсушенный базилик, посыпаем его щепоткой морской соли и начинаем тщательно измельчать до кашицеобразного состояния. После этого постепенно добавляем мелко нарезанный чеснок и орехи. Продолжаем толочь. Натираем на мелкой тёрке сыр пармезан и добавляем его к нашей базиликовой смеси. Постепенно начинаем вводить оливковое масло, перемешиваем, и всё, наш классический вариант соуса песто готов. Приятного аппетита!
Каким должен быть правильно приготовленный песто? Соус должен получиться ярко-зелёного цвета с однородной и довольно густой консистенцией. Для загустения помещаем его на несколько часов в холодильник.
Песто из капусты брокколи
Соус песто, пошаговый рецепт которого мы сейчас вам предложим, может готовиться и с применением это придаст нашему блюду необычность, ароматность и полезность для нашего уставшего организма. Подавать его можно со спагетти и всевозможными салатиками. Итак, для его приготовления нам понадобится:
Маленький кочан брокколи - 1 шт.;
Базилик, лучше зелёный - пучок;
Орехи кедровые - 50 г;
Пол-лимона;
Чеснок - 1-2 зубчика;
Оливковое масло - 6 ст. л.;
Морская крупная соль;
Молотый чёрный перец.
Процесс приготовления
Брокколи моем, разбираем на соцветия и начинаем толочь в ступке. Если, по вашему мнению, процесс слишком долгий, воспользуйтесь блендером. Выжимаем сок из лимона и добавляем к капусте. Измельчаем базилик с морской солью, после добавляем измельчённый чеснок, орехи, доводим до кашицеобразного состояния. Солим, перчим, понемногу добавляем оливковое масло и снова перемешиваем. Всё, готов наш соус песто. Рецепт в домашних условиях, как видно, повторить не так уж сложно. Приятного аппетита!
Острый песто
Приготовление этого блюда не займёт много времени, главное, чтобы все ингредиенты были под рукой. Этот вариант соуса будет идеальным для запечённого мяса (как вариант, его можно замариновать в такой заправке). Оно получится очень нежным, с потрясающим вкусом, а главное, не потеряет своих полезных качеств. Итак, для его приготовления нам понадобится:
Базилик - 1 пучок;
Орешки, лучше кедровые - 50 г;
Чеснок - 2 зубка;
Пармезан - 100 г;
Чили красный - 1 шт.;
Оливковое масло - 100 г;
Соль морская крупная;
Перец молотый чёрный и красный.
Процесс приготовления
Предварительно вымытый и подсушенный базилик вместе с солью измельчаем с помощью пестика до кашицеобразного состояния. Добавляем орешки и мелко нарезанный чеснок. Потихоньку вводим оливковое масло. Перец очищаем, мелко нарезаем, сыр натираем на мелкой тёрке и добавляем к базиликовой смеси. Ещё раз как следует потолчём, и наш соус песто (pesto), в домашних условиях приготовленный по всем правилам, готов. Приятного аппетита!
Свекольный соус песто. Рецепт в домашних условиях
Обычный классический песто, как уже говорилось выше, готовится на основе базилика. Но особенностью этого соуса является то, что с ингредиентами можно легко импровизировать и заменять их другими, более доступными в наших странах, к примеру свеклой. Это очень вкусная и насыщенная заправка для спагетти и мясных салатов. Итак, для ее приготовления нам понадобится:
Свекла молодая - 2 шт.;
Ялтинский лук - 1 шт.;
Орехи грецкие или кедровые - полстакана;
Пармезан - 100 г;
Перец чили красный - половинка;
Оливковое масло - 100 г;
Чеснок - 1 зубчик;
Процесс приготовления
Свеклу хорошо промываем, варим, очищаем и перемалываем в блендере. Добавляем чеснок, очищенный орешки и лук. Понемногу вводим оливковое масло, солим, посыпаем предварительно натёртым пармезаном и перемешиваем. Вот и всё, наш песто готов. Приятного аппетита!
Лимонный песто
Этот вариант соуса подойдёт к любому итальянскому блюду. Для его приготовления нам понадобится:
Цедра одного лимона;
Грецкие орехи - полстакана;
Оливковое масло;
Чеснок - 2 зубчика;
Сыр пармезан - 100 г;
Петрушка - пучок;
Процесс приготовления
Лимонный соус песто, подробный рецепт которого мы вам сейчас расскажем, готовится достаточно быстро, поэтому вам не придётся задумываться о том, чем можно заправить салат и макароны, приготовленные на ужин. Итак, для начала на мелкой тёрке натираем лимонную цедру и кладём её в чашу блендера или ступку. Туда же добавляем орехи, чеснок, петрушку и всё измельчаем. Понемногу вводим оливковое масло, сыр пармезан, солим и снова перемешиваем. Всё, готов наш соус песто. Приготовление в домашних условиях, как видно из данного рецепта, не отнимает много времени. Приятного аппетита!
Кремовый песто
Этот вариант прекрасно подойдёт к и отлично его дополнит. Для приготовления кремового соуса песто нам понадобится:
Базилик - пучок;
Орехи кедровые - полстакана;
Морская соль;
Йогурт - 200 г;
Жирные сливки - 60 мл (3 ст. л.);
Чеснок - 2 зубка.
Процесс приготовления
В ступке или блендере вместе с солью измельчаем базилик, добавляем орехи, чеснок. Вливаем йогурт со сливками и тщательно перемешиваем до однородности. Всё очень просто! Наш соус песто готов. Приятного аппетита!
Хранение в домашних условиях
Ещё пару слов хочется сказать о хранении такого соуса. В холодильнике песто может находиться достаточно долго - от 4 до 6 недель. Хранить его следует в герметичной упаковке. Если вы хотите, что бы за это время соус не обесцветился, полейте его сверху оливковым маслом. И ещё: не добавляйте перед хранением в песто сыр, иначе долго он не продержится. Посыпайте лучше перед непосредственным употреблением.
Если вам нравится итальянская кухня, попробуйте приготовить соус песто. Рецепт в домашних условиях не хуже, чем у самих итальянцев, тем более можно смело поимпровизировать! А кто же из хозяек этого не любит?
Соус песто - это одна из наиболее распространенных в Италии заправок, которую оценили любители хорошо поесть. Вкуснейший соус, сочетаемый со многими традиционными блюдами, отличается простотой и доступностью ингредиентов. Готовится он из продуктов, которые можно купить в ближайшем магазине, а вкус истинно итальянский - яркий, насыщенный, солнечный. Хотите знать, что такое соус песто - с чем едят и как готовят? Читайте внимательно, мы все расскажем.
Классический соус песто дженовезе - это зеленая заправка, которую вы увидите в каждом итальянском магазинчике. Называется она соус Песто Дженевезе а-ля Оливиа. Последнее слово в этом словосочетании означает масло. Именно оливковое масло и есть основа соуса, поэтому собравшись воспроизвести итальянскую заправку дома, не скупитесь и найдите самое лучшее. Например, это может быть масло Экстра Вирджин.
Едят его, с чем хотят. Итальянцы кладут немного соуса в маринады, заправляют им равиоли, используют как заправку для салатов, добавляют при приготовлении пасты и пиццы. Хорош соус с курицей и свининой. Отлично сочетается с любым видом мяса.
Как приготовить соус песто самому
Чтобы приготовить песто с базиликом дома, нужно припасти следующие продукты:
- хороший пучок свежего зеленого базилика;
- пару зубков свежего чеснока;
- горсть очищенных кедровых орешков, примерно граммов 80;
- 100 г пармезана;
- крупной морской соли по вкусу;
- 150 г оливкового масла.
Есть там еще один диковинный компонент - семена особой сосны пинии, но их трудно найти, да и не они определяют вкус соуса.
Проще перемешать все компоненты блендером, но это будет не совсем правильно. Лучше запастись терпением и потолочь соус в фаянсовой или металлической ступке (дерево тут не годится, аромат лучше сохраняет именно ступка). Начать нужно с зелени, которую растирают, посыпав немного солью. Дальше добавляются орешки и чеснок, затем пармезан и в последний момент все заправляется маслом. Соус готов!
Масло для него следует брать только холодного отжима - оно самое полезное, вкусное и сохраняет большее число витаминов и минеральных веществ. А вот зелень можно дополнять по своему усмотрению. Кроме базилика, песто может готовиться с петрушкой, орегано, кинзой.
Паста с соусом песто
Вообще добавка зеленого песто к любым макаронам, будь то спагетти или любой иной вид макаронных изделий, сделает блюдо восхитительным и истинно итальянским. Рекомендуем приправить отваренные макароны соусом песто, а также внести в блюдо небольшую кислинку маленькими помидорчиками сорта черри. Нарезанный кусочками сыр моцарелла сделает вкус этого потрясающего блюда еще более нежным и сливочным.
Делается это так.
- 300 г свежих помидоров черри вымыть и нарезать половинками.
- В хорошо подсоленной воде отварить 300 г макарон до готовности аль-денте, откинуть. Примерно полстакана слитой воды оставить для соуса.
- В этой воде развести соус песто до состояния негустого йогурта, добавить туда помидоры, молотый черный перец, все перемешать, переложить в соус отварные макароны и, перемешав, подавать на тарелках, украсив блюдо сверху кусочками сыра (достаточно примерно 150 г). Для украшения подойдет также веточка свежего базилика.
Как использовать соус в приготовлении пиццы
Почему бы не разнообразить вкус пиццы, заменив привычный томатный соус зеленым песто? Просто намажьте достаточно густо основу для пиццы соусом дженовезе и далее кладите все, что обычно добавляется в пиццу. Вкус обеспечен яркий и насыщенный!
Хлеб с базиликовым песто
Очень вкусным получается зеленый итальянский хлеб с соусом песто.
Готовим:
- 350 г пшеничной муки;
- 220 мл минералки;
- 1 яйцо;
- пол-ложечки соли и большую ложку сахара;
- полторы чайных ложек дрожжей.
Приготовленный соус песто из расчета: на 50 мг масла 2 пучка зелени, 5 зубочков чеснока, пол-ложечки соли.
Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, обмять и дождаться повторного подъема. Дальше тесто раскатывается в прямоугольный пласт, смазывается зеленой массой, сворачивается рулетом и надрезается не до самого конца вдоль, чтобы получились два хвостика. Их переплетают как жгут и, слепив прочно кончики, укладывают на подмазанный противень. После получасовой расстойки выпекают в духовке при 190 градусах минут сорок.
Красное песто россо - с чем сочетается?
Второй вариант знаменитого итальянского песто - это красный соус, который готовится на основе оливкового масла с добавлением вяленых помидоров. Он отличается остротой и является соусом на другой манер. Обычно его используют для заправки спагетти, для приготовления пиццы и добавок в мясные блюда. Впрочем, область применения столь же широка, как и в классическом варианте зеленого песто.
Чтобы приготовить красный соус россо, потребуется:
- 100 г вяленых томатов;
- 100 г помидоров черри;
- 100 г хорошего оливкового масла;
- 100 г сыра (итальянцы используют романо Пекорино);
- немного миндаля в лепестках для соуса и для его украшения;
- чеснок.
Готовится соус очень просто. В чашу блендера сначала выкладываются кусочки вяленых томатов, затем базилик, потом кладется освобожденный от внутренних стрелок чеснок в зубчиках, наконец, выливается масло, добавляется нарезанный мелкими кусочками сыр и миндаль (немного можно оставить на посыпку блюда). Все перемалывается в блендере до однородной массы.
Самое популярное сочетание песто красного россо - со спагетти. Отваренные до состояния аль-денте макароны соединить с приготовленным красным песто. Чтобы соус проще распределялся по макаронам, добавьте в него немного воды, слитой с макарон. И быстро перемешайте. Будет очень ароматно и вкусно. Для большей остроты обычно добавляют в соус красный перчик чили, освобожденных от семян и порезанный на кусочки. Песто перемалывается на блендере и хранится в плотно закрытой баночке. Сверху его можно залить оливковым маслом.
Традиционный итальянский суп Минестроне
Зеленый соус песто является непременной частью традиционного итальянского супа минестроне. Точнее, его генуэзского варианта, который отличается от минестроне других регионов тем, что в него обязательно добавляется зеленая заправка песто и суп генуэзцы готовят более жидкой консистенции.
Как и прочие супы, это блюдо овощное, но можно его готовить не только на воде, но и на мясном бульоне. Обязательные компоненты - бобовые, лук, сельдерей, морковь, помидоры. Плюс другие овощи, которые добавляются по сезону.
- Взять одну луковицу, пару стеблей сельдерея и пару морковок нарезать некрупно кубиками.
- Две-три картофелины, небольшой кабачок цуккини, перец и три помидора мелко порезать.
- В двух ложках оливкового масла обжарить лук с морковкой и сельдереем.
- Снизив до самого малого огонь, кладем прочие овощи и тушим их в соку еще четверть часа. В конце добавляем готовую фасоль из банки.
- Минут за пять до конца варки добавляем 50 г мелких макарон и горсть замороженного зеленого горошка. Даем покипеть и перед окончанием варки кладем пару ложек готового соуса песто.
С морепродуктами
Оригинальный теплый салат можно быстро приготовить с морепродуктами и соусом песто.
Готовится он моментально, вкус имеет необычный, а продукты потребуются следующие:
- морепродукты (можно в виде смеси или по отдельности взять мидии, креветки, кальмары, осьминоги);
- немного помидоров черри;
- болгарский перец;
- фенхель и спаржа;
- специи, подходящие к морепродуктам;
- соус песто.
- Готовую смесь морепродуктов немного прожарьте на гриле. Если они сырые, то мидии и осьминоги должны быть немного отварены, буквально пару минут.
- Спаржу чуть-чуть пробланшировать, промыть холодной водой, порезать.
- Перец и помидоры нарезать произвольно.
- Все соединить и заправить парой ложек соуса песто.
Этот ароматный соус – классика итальянской кухни. Ее традиционный вариант создается на основе базилика и орехов пинии. Но список компонентов может быть изменен в зависимости от предпочтений. И покупать соус песто совершенно не обязательно — делайте без проблем у себя дома. Готовый или домашний, песто будет отличным дополнением к макаронам, рыбе, птице, салатам и бутербродам.
Ингредиенты
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 2 зубчика чеснока
- 50 г листьев базилика
- 70 г очищенных кедровых орехов
- 70 г сыра Пармезан
- 0,5 ч.л. соли
Приготовление
Немного истории
Песто, как и многие другие средиземноморские деликатесы, может похвастаться давней традицией. Вероятно, пасту из измельченного сыра, чеснока, оливкового масла и трав ели уже в древности. Со временем ее основным компонентом стал базилик. Традиция приготовления лакомства на основе этого растения получила, в частности, широкое распространение в итальянской провинции Лигурия. Благодаря ее столице, Генуе, самая популярная разновидность песто стала называться Дженовезе. Предполагается, что моряки, покидающие местный порт, брали на борт немало базиликовой пасты, которая во время длительных морских экспедиций позволяла уберечься от болезней, в частности, цинги. Примерно в 1863 в Генуе появилась на свет знаменитая поваренная книга о кулинарных традициях Лигурии. Ее автор Джованни Батиста Ратто разместил в ней такой рецепт песто. Необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, базилик, а если такового нет, майоран и петрушку, сыр голландский и еще пармезан, все это растереть и перемешать до однородной массы. Ее соединить с маслом, хорошо размешать. Так звучал рецепт тогда, актуален он и сегодня.
Говорят, что корни соуса песто уходят в глубокую древность, что песто едва ли не самый «старый» из исторически известных соусов. Его родина - Персия, откуда песто завезли в Италию, где он «утвердил» свою классическую технологию и вариации. Также говорят, что в своем настоящем виде соус существует уже несколько столетий, что он довольно «консервативен» и не признает импровизаций. Например, итальянские кулинары настаивают на толчении ингредиентов в ступе - такова традиция.
Ценный состав песто
Песто – это не только вкусное, но и здоровое блюдо, особенно если готовить его дома, из натуральных продуктов.
Базилик. Особого упоминания заслуживает базилик. За лечебные свойства этого растения отвечают эфирные масла, например, эвгенол, активные частицы которого обладают сильным противовоспалительным действием. Также растение является сокровищницей ценных дубильных веществ и флавоноидов. Оно регулирует работу пищеварительной системы, улучшает пищеварение, облегчает усвоение питательных веществ из еды. Базилик активизирует обмен веществ и хорошо влияет на нервную систему.
Кедровые орехи. Не менее ценны кедровые орехи, которыми у нас заменяют орехи пинии. Съедобные семена одного из видов сосны – богатый источник витаминов Е, К, В1 и калия, кальция, фосфора, магния, железа, меди и марганца. Они обладают антиоксидантным действием, повышает иммунитет, регулируют кровообращение и даже помогают сбросить вес.
Другие классические ингредиенты песто также имеют отличные питательные свойства.
Пармезан. Так, пармезан поставляет в организм ценный легкоусвояемый белок, а благодаря долгому сроку выдерживания является сокровищницей ценных трипептидов, которые, в частности, эффективно понижают кровяное давление.
Оливковое масло. Оливковое масло содержит много ненасыщенных жирных кислот и витамина Е, благодаря чему является мощным антиоксидантом и способствует очистке организма от токсинов. Кроме того, оно снижает уровень «плохого» холестерина и даже способствует похудению.
Чеснок . Еще один компонент песто – чеснок – мощный природный антибиотик, обладающий антибактериальным и противовоспалительным действием, регулирующим давление и стимулирующим секрецию пищеварительных соков.
Внимание, готовый продукт!
Можно ли все эти ингредиенты найти в готовых продуктах типа песто, которые продаются в магазине? К сожалению, ответ неоднозначен. Потому что во многих таких случаях на сцене появляются разнообразные заменители. К примеру, оливковое масло подменяется подсолнечным , которое, хоть и является ценным растительным жиром, но все же существенно влияет на вкус блюда. В составе готовых паст настоящий пармезан, как правило, составляет очень небольшую долю. Зачастую туда добавляется только желтый сыр. Дорогие кедровые орехи заменяют кешью, что приводит к тому, что вкус песто отличается от аромата традиционного деликатеса родом из Генуи. Следует читать этикетки этих продуктов, потому что иногда в них скрываются не слишком полезные для здоровья добавки, например, получаемый из кукурузы глюкозно-фруктозный сироп. Это вещество не имеет практически никакой питательной ценности, зато может повышать уровень плохого холестерина, риск сахарного диабета и приводить к ожирению. Производители активно используют консерванты, например, сорбиновую кислоту (Е200) , не слишком полезную для аллергиков.
Домашнее песто: классика и вариации
Лучший вариант – это приготовление соуса песто дома, тем более что большого кулинарного опыта для этого не требуется. Просто подготовьте 3 горсти базилика, горсть кедровых орехов, зубчик чеснока, горсть тертого пармезана, оливковое масло, соль и перец. Базилик, чеснок и орехи нужно измельчить в блендере (хотя по-прежнему многие стараются использовать ручное измельчение, что якобы улучшает вкус блюда). Затем добавляется сыр, все это приправляется щепоткой соли и перца и, наконец, будущий соус обогащается оливковым маслом. Его количество определяет консистенцию.
Кроме классических ингредиентов соуса, в рецепты песто включают иногда мяту, а вместо пармезана используют овечьи сыры (дешевые сорта, которыми у нас заменяют пармезан, не в счет, речь о традиции). Фиолетовый базилик не используется никогда, зато в некоторых районах вместо зеленого базилики в ступке толкут петрушку. Оригинальная редакция рецепта соуса песто возникла в России: из-за своего зеленого цвета вместо листиков базилика используют черемшу.
Важный момент, который полезно знать: точных пропорций песто нет! Опытные хозяйки смешивают все ингредиенты, следуя своей интуиции!
Конечно, состав можно менять. Если добавить высушенные на солнце помидоры, получится другой итальянский деликатес – песто alla siciliana . Базилик прекрасно сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, шпинатом, рукколой. Кедровые орехи можно заменить грецкими, миндалем, фисташками и даже семенами тыквы или подсолнечника. Обогащает вкус домашнего соуса лимонная цедра, перец чили или сладкая паприка. Готовое песто нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят соус в холодильнике.
- Вот такая может быть .
Итальянская кухня славится своими соусами. Однако чтобы насладиться прекрасным вкусом соуса песто вовсе не обязательно отправляться в Италию или ресторан европейской кухни. Каждая может приготовить этот соус самостоятельно.
Существует мнение, что впервые соус песто появился в Римской империи, тем не менее первые документальные свидетельства, в которых упоминается о приготовлении этого соуса, датированы серединой XIX века. Наиболее часто соус подают к пасте, используют его во время варки супов, некоторые и вовсе намазывают его на хлеб и крекеры. Существует масса вариаций песто, но есть 3 ингредиента, встречающихся в каждом рецепте – это , базилик и сыр. Традиционно цвет соуса зеленый, однако если во время приготовления положить в него вяленые томаты, то он окрасится в красный цвет.
Соус песто. Классический рецепт
Вам потребуются:
- базилик – 1 пучок,
- чеснок – 1 зубчик,
- орехи кедровые – 40 граммов,
- сыр пармезан – 50 граммов,
- соль – по вкусу,
- масло оливковое – 7 чайных ложек.
Способ приготовления
- Базилик моем. Обсушиваем. Крупно режем.
- Кедровые орешки очищаем от скорлупок.
- Сыр натираем на терке.
- Смешиваем все ингредиенты, добавляем оливковое масло.
- Растираем в ступке.
- При необходимости немного подсаливаем. Перемешиваем. Соус готов!
Классический способ приготовления соуса песто предусматривает перетирание ингредиентов в ступке, однако для экономии времени и сил можно смешать ингредиенты в блендере. Именно подобный метод используется в настоящее время не только хозяйками, но и даже шеф-поварами итальянских ресторанов.
Песто из петрушки и кинзы
Вам потребуются:
- кинза – 2/3 пучка,
- петрушка – 1/3 пучка,
- пармезан – 50 граммов (можно заменить любым сыром твердых сортов),
- кедровые орешки – 30 граммов (при необходимости можно вместо них использовать фисташки или кешью),
- масло оливковое – 100 мл,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Зелень ополаскиваем. Обсушиваем. Отделяем листочки от стеблей. Крупно рубим.
- Чеснок чистим. Режем дольками.
- Сыр натираем на терке.
- Часть зелени, сыр, орешки и чесночок кладем в блендер.
- Добавляем немного оливкового масла.
- Измельчаем ингредиенты, постепенно добавляя к массе остатки зелени и масла. Вовсе не обязательно измельчать соус до однородной массы, достаточно просто соединить и немного порубить продукты. Готово!
Песто из рукколы
Вам потребуются:
- руккола – 2 пучка,
- фисташки зеленые очищенные – 1/3 стакана,
- масло оливковое – 1/4 стакана,
- сыр асьяго – 50 граммов,
- лимонная цедра – 2 чайные ложки,
- сок лимонный – 1 столовая ложка,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Руколлу моем. Обсушиваем.
- Сыр натираем на мелкой терке.
- Чеснок чистим. Измельчаем в блендере.
- Добавляем сыр и фисташки. Измельчаем.
- Добавляем листья руколлы и цедру лимона.
- Вливаем лимонный сок. Измельчаем до пастообразной массы.
- Не переставая взбивать, вводим в соус оливковое масло.
- Солим, перчим. При необходимости добавляем еще немного лимонного сока. Тщательно перемешиваем. Убираем соус в прохладное место, через пару часов он готов к употреблению.
Песто из вяленых томатов и грецких орехов
Вам потребуются:
- базилик – 1 пучок,
- помидоры вяленые – 6 штук,
- чеснок – 1 зубчик,
- сыр пармезан – 50 граммов,
- орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
- масло оливковое – 1/3 стакана,
- вода – 2 столовые ложки,
- соль морская – 1/2 чайной ложки,
- перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.
Способ приготовления
- Чеснок чистим. Мелко рубим.
- Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей.
- Сыр натираем на терке.
- Вяленые помидоры режем.
- Кладем все перечисленное в чашу комбайна.
- Вливаем воду.
- Солим, перчим.
- Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.
Песто из спаржи и фисташек
Вам потребуются:
- спаржа зеленая – 200 граммов,
- шпинат свежий листья – 100 граммов,
- сыр пармезан – 50 граммов,
- чеснок – 1 зубчик,
- масло оливковое – 3 столовые ложки,
- фисташки очищенные – 2 столовые ложки,
- сок лимонный – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Спаржу отвариваем в кипящей воде. Промываем. Режем небольшими кусочками.
- Шпинат моем. Обсушиваем. Рубим.
- Чеснок чистим.
- Сыр натираем на терке.
- Подготовленные ингредиенты соединяем в блендере, добавив оливковое масло и лимонный сок.
- Солим и измельчаем до однородной массы. Итальянский соус готов!
Майонезный песто
Вам потребуются:
- базилик – 1/2 пучка,
- масло растительное – 2 стакана,
- масло оливковое – 2 столовые ложки,
- горчица – 1 чайная ложка,
- уксус винный белый – 1 чайная ложка,
- желток яичный – 2 штуки,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Базилик моем. На четверть минуты погружаем в кипящую воду, а затем отправляем в ледяную воду и откидываем на дуршлаг.
- Освобожденные от лишней влаги листья базилика измельчаем в блендере вместе с оливковым маслом в течение пары минут. Перекладываем полученную массу в миску.
- Желтки, уксус и горчицу взбиваем в блендере, понемногу вливая растительное масло.
- После того, как масса станет напоминать майонез, добавляем немного воды. Перемешиваем. Соус должен литься.
- Добавляем в майонез базилик, немного подсаливаем и тщательно перемешиваем. Майонезный песто готов к употреблению!
Лимонный песто
Вам потребуются:
- базилик – 4 пучка,
- орехи кедровые очищенные – 100 граммов,
- сыр пармезан тертый – 100 граммов,
- чеснок – 3 зубчика,
- лимон – 1/2 штуки,
- масло оливковое – 4 столовые ложки,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль морская – по вкусу.
Способ приготовления
- Чеснок чистим. Измельчаем.
- Сыр натираем на терке.
- Измельчаем сыр, чеснок и кедровые орешки в блендере.
- Базилик моем. Обсушиваем. Крупно рубим. Отправляем в чесночно-сырно-ореховую массу и продолжаем взбивать.
- Добавляем сок лимона и оливковое масло. Взбиваем в течение пары минут.
- Солим, перчим. Перемешиваем.
- Перекладываем лимонный песто в вазочку и подаем к столу. Приятного аппетита!
Соус «Песто» получил своё название от слова «давить», «топтать». В итальянских ресторанах и кафе этот соус подают повсеместно. У соуса восхитительный аромат, и даже те, кто не проникся любовью к нему, признают, что вкус Песто уникален и не похож на иные приправы к блюдам. Песто удачно сочетается с рыбными и мясными блюдами, гарнирами и даже десертами. Интересный зелёный цвет выгодно смотрится на тарелке, его мажут на хлебный тост и добавляют в пиццу. Предлагаем приготовить соус песто рецепт в домашних условиях.
Что это такое и с чем его едят — немного истории
Родом любимый миллионами соус из Генуи, хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима. Поскольку раньше компоненты Песто растирали в ступке, его название так и переводится с итальянского pestare — растирать. Сейчас технология стала намного проще, но кулинары утверждают, что блендер и прочие приспособления напрочь убивают дух настоящего соуса.
Историки утверждают, что придумали соус для длительного сохранения базилика, таким образом его консервировали. По следующей версии, изобрели соус случайно. Базилик, завезенный в Геную из Азии, применяли в медицине в качестве противоядия от укусов. Крестьяне делали мазь от экземы из смеси базилика и оливкового масла. Однажды, несколько капель случайно попали на хлеб. С тех пор базилик занял достойное место в кухне Италии.
Интересно! В Италии соус считается символом богатого стола, его непременно включают в меню для свадебного стола.
Как приготовить соус песто
Классический соус «Песто» в домашних условиях
Ингредиенты:
- базилик, пучок
- грецкие или кедровые орехи, 1/3 ст.
- чеснок, 4 зубчика
- лимонный сок, 2 ст.л.
- соль, ½ ч.л.
- оливковое масло холодного отжима, 3 ст.л.
- кинза (по желанию), ½ пучка
Способ приготовления:
Положите листья базилика, орехи, чеснок, лимонный сок, соль, масло и кинзу в кухонный комбайн и перемешайте до кремовой консистенции. Базилик в песто быстро начинает темнеть, поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.
Соус «Песто» с авокадо
Авокадо — прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла, следовательно, и уменьшить калорийность.
Ингредиенты
- 40 граммов базилика;
- 3 дольки чеснока;
- 1 маленький лимон;
- 1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
- 1 авокадо.
Приготовление
- Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Теркой стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.
- Затем промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.
- Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.
- Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.
- Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть. Закидываем в блендер.
- Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!
Томатный соус «Песто»
Ингредиенты:
- базилик — 1 пучок,
- помидоры вяленые — 6 штук,
- чеснок — 1 зубчик,
- сыр пармезан — 50 граммов,
- орехи грецкие измельченные — 1/3 стакана,
- масло оливковое — 1/3 стакана,
- вода — 2 столовые ложки,
- соль морская — ½ чайной ложки,
- перец черный свежемолотый — ¼ чайной ложки.
Способ приготовления:
Чеснок чистим. Мелко рубим. Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей. Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем. Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим. Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.
Песто по-генуэзски с орехами пинии
Ингредиенты:
- 5−6 веточек базилика
- 50 г сыра пармезан
- 2 ст. ложки очищенных орешков пинии
- 2 зубчика чеснока
- 5 ст. ложек оливкового масла
- 1 пучок зелени петрушки
Приготовление:
Зелень вымойте, обсушите, удалите стебли, оставив одни листья. Соль и очищенный чеснок перетрите в ступке. Орехи подрумяньте на сковороде без масла. В чашу блендера поместите подготовленные листья, орехи, тертый сыр, чесночную смесь и влейте масло. Доведите до однородного состояния.
Песто из рукколы и грецких орехов
Ингредиенты:
- Чеснок — 2 зуб.
- Орехи грецкие — 80 г
- Руккола — 120 г
- Масло оливковое — 2 ст.л. (при необходимости)
- Соль — 0.5 ч.л.
- Сыр твердый — 30 г (Пармезан)
Приготовление:
Два зубчика чеснока нужно мелко измельчить, можно сделать это сразу в кухонном комбайне. Далее крупно нарезаем рукколу. Добавляем в кухонный комбайн (к чесноку) грецкие орехи и рукколу. Все измельчаем в однородную пасту. Можно добавить 1−2 ст. л. оливкового масла, так смесь быстрее станет однородной. К полученной пасте добавляем натертый пармезан и соль. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Песто из мяты и рукколы
Ингредиенты:
- полпучка рукколы
- небольшой пучок мяты
- оливковое масло (около 100 г)
- пригоршня кедровых орехов
- 2 ст. л. тертого сыра пармезан (или любого другого твердого сыра, например, грана падано или джюгас)
- соль по вкусу
- сок трети лимона
Приготовление:
Мяту и рукколу вымыть, обсушить, листочки мяты и рукколы перетереть в ступке или при помощи блендера с добавлением оливкового масла. Нельзя превращать зелень в пюре, пусть останутся мелкие кусочки. Добавить в ступку тертый сыр, свежевыжатый сок лимона и соль, растереть. Если соус слишком густой, добавить немного оливкового масла. Экспериментируйте и находите ту консистенцию, которая нравится именно вам. Добавить орехи и еще раз растереть. В блендере, конечно, сделать это намного проще, но нельзя забывать о том, что консистенция соуса не должна быть однородной.
Как хранить соус
Хранить соус песто нужно в плотно закрытой ёмкости, в холодильнике. Перед подачей соус надо хорошо перемешать, так как оливковое масло отделится от общей массы. И если соус не закрывать максимально плотно, то верхний слой может чуть обветриться (но на вкус это не влияет). Хранить домашний песто в холодильнике можно не более 2 недель. Советуем все-таки не готовить песто впрок, лучше приготовить меньше, чтобы вкус и аромат не потерялись в процессе хранения.
Как подать и с чем он сочетается
А к чему подают и для чего больше подходит соус песто? У итальянцев песто в ходу каждый день. Его намазывают на хлеб, тосты или лепёшки. Добавляют к полым макаронам, заправляют фигурную пасту и спагетти.
Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе. Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.
Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.
Если для пюре следует делать более густой соус, то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.
Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.
Вот так легко и просто можно приготовить соус песто в домашних условиях. До скорых встреч с новыми рецептами!